Profesionální ochutnávka různých vín je umění, které vyžaduje určité dovednosti a znalosti degustátora. Nestačí jen ochutnat víno - musíte vědět, jak to udělat správně, abyste získali z ochutnávky co nejautentičtější a nejobjektivnější chuťový zážitek. Tato ochutnávka se skládá z několika fází a vyžaduje určité podmínky, které ovlivňují konečný výsledek vzorků.
Instrukce
Krok 1
Místnost, ve které je víno testováno, musí být tichá a čistá, musí mít přirozené světlo a pokojovou teplotu. Pro správnou ochutnávku je důležitý i tvar sklenice - připravte si sklenici ve tvaru tulipánu obsahující 210-225 ml tekutiny.
Krok 2
Sklo by mělo mít stopku a boky by měly být tenké, leštěné a zužující se nahoru. Průměr skla by měl být na okrajích menší než dole. Před ochutnáváním brýle důkladně umyjte a osušte. Naplňte sklenice vínem maximálně do jedné třetiny a při pokusu držte sklenici za stopku.
Krok 3
Začněte ochutnávat lehká a mladá vína, postupně se přibližujte k bohatším a zralejším. Nejprve ochutnejte šumivá vína, pak lehká bílá a růžová vína, pak stará suchá bílá vína, mladá červená, dlouhá stáří suchých bílých vín, pak stará červená vína a nakonec ochutnávku zakončete vzorky sladkých a obohacených vín.
Krok 4
První krok ochutnávky by měl být vizuální - podívejte se na víno ve sklenici tak, že jej upustíte. Povrch vína musí být lesklý a bez cizích částic. Poté se podívejte na sklo ze strany a přidržte jej proti bílému pozadí v úrovni očí.
Krok 5
Určete, jak intenzivní je barva vína, jak je průhledné, zda je v něm suspenze nebo sediment. Bílé víno by nemělo mít šedý nebo nahnědlý okraj; ve věku by mělo být zlaté nebo jantarové barvy. Zeleno-bílá barva vína naznačuje jeho mládí.
Krok 6
Mladá červená vína mají tmavé rubínové, granátové jablko nebo šarlatově fialové odstíny. Čím zralejší červené víno chutnáte, tím více hnědé a oranžové. Víno by nemělo být zakalené a nemělo by mít sediment.
Krok 7
Na ochutnání vždy nalijte šampaňské do suché sklenice a sledujte kvalitu bublin - měly by být malé a rovnoměrné a po několika sekundách zmizet.
Krok 8
Po usazení pěny by ze dna sklenice měly stoupat řetězce bublin. Počkejte půl minuty, než si víno „zvykne“na pokojovou teplotu sklenice - až po půl minutě začněte hodnotit svůj vnější stav.
Krok 9
Po vizuálním posouzení vína proveďte čichové hodnocení a nakonec přejděte na hlavní scénu a ochutnejte víno.
