Kyselina octová je člověku známa již dlouhou dobu. Nejprve se získával přirozeně nakysnutím hroznových vín a rostlinných šťáv a od roku 1898 jej začali syntetizovat. Potravinový ocet je vodný roztok kyseliny octové. Je široce používán při vaření pro konzervování, výrobu marinád, kořenící omáčky a dresinky a kypření těsta.
Je to nutné
70% octová esence, voda
Instrukce
Krok 1
V sekci s potravinami v obchodech s potravinami si můžete koupit hotový 3, 6 a 9% syntetický ocet a také 70% octovou esenci. Upřednostňujte esence. Prodává se v lahvích o objemu 200 ml, na jejichž hrdle jsou tři konvexní kroužky - varování „život ohrožující“pro zrakově postižené. Chráníte se před padělky a budete schopni připravit kvalitní domácí ocet z kyseliny ve správném množství.
Krok 2
Zřeďte octovou esenci vodou. Použijte jednoduchý vzorec: vydělte počáteční koncentraci požadovanou koncentrací. Získáte celkový počet zlomků roztoku, z nichž jedna je esence a zbytek je voda. Například musíte získat 9% marinádového octa ze 70% esence. Rozdělte 70 na 9 a zaokrouhlete nahoru podle pravidel zaokrouhlování. Dostaneme 8. Tudíž, k výrobě octa, na 1 díl esence, musíte vzít 7 dílů vody.
Krok 3
Pokud recepturuje objem octa jedné koncentrace a máte k dispozici roztok jiné koncentrace, určete celkové množství frakcí roztoku podle odstavce 2 a vynásobte uvedeným objemem. Například potřebujete 5 ml 70% octové esence a máte jen 3% octa. Počet podílů roztoku je 23. To znamená, že potřebujete 23 x 5 = 115 ml 3% octa.
Krok 4
Vyrobte aromatický ocet podle jednoho z receptů. Všechny poměry jsou uvedeny pro 1 litr 9% octa. Po infuzi musí být roztok přefiltrován, lahvován, uzavřen a uložen na tmavém místě Česnekový ocet Rozdrťte v třecí misce nebo rozdrťte a jemně nasekejte 3 stroužky česneku. Nalijte ocet a nechte působit 5-10 dní Cibulový ocet Jemně nakrájejte 1 cibuli. Trvejte na octě po dobu 7 až 14 dnů. Díky tomu je sleď perfektní. Bílý kořenový ocet Nakrájejte petržel (30 g), celer (20 g) a petržel (5 g) na malé proužky. Umístěte na 1 - 2 týdny do octa. Zelený ocet Opláchněte kořeněné bylinky (bazalka, tymián, kopr), osušte a nakrájejte. Přidejte do octové láhve na několik dní.
