Jaro ve středním pruhu je časem na zahájení klidné lovecké sezóny, zejména pokud je les vlhký a chladný. Znalci hledají jedlé dary lesa, kudy prochází nováček. Pro začínajícího houbaře je důležité vědět, které houby se sklízejí na jaře. Aby bylo hledání korunováno úspěchem, stačí prostudovat 2–4 nejoblíbenějších druhů.
Smrži
Při zodpovězení otázky, jaké houby se sklízejí na jaře, se nejprve pamatuje na smrtelníky. Jejich zvrásněné hnědé čepice, vždy duté, na křehkých nohách, se často objevují na svazích roklí, mezi osikami. Mohou se objevit jak pod keři, tak pod stromem, na humusem zúrodněné půdě nebo na písčitých lesních cestách. Nejoblíbenější houby jarní smrž potěší svou bohatou chutí a jedinečnou lesní vůní.
Houby opláchněte, nakrájejte a vařte ve vroucí vodě po dobu půl hodiny. Vypusťte kapalinu přes cedník, nakrájejte smrži na kroužky. Smažte na litinové pánvi na zelenině nebo másle, podle chuti přidejte sůl a zakysanou smetanu. Dusíme půl hodiny na mírném ohni, zakryté. Případně držte v dobře předehřáté troubě po dobu 15 minut.
Morel klobouky
Milovníci houbaření na jaře ve stejnou dobu jako Smrž můžou najít k nim přiléhající čepice. Mohou si vybrat do nížin, míst nedaleko suchých jam a rýh, osikových a březových lesů. „Čelenka“jarních hub je světle hnědá, malé velikosti, zatímco stonek je poměrně dlouhý - někdy více než 10 cm dlouhý. Některé vzorky mají pokrčené čepice, jiné mají hladké kónické čepice.
Lze vařit spolu se smrčkami, chuť a aroma těchto a dalších darů lesa je stejná. Velmi uspokojivé jídlo - jarní houby, smržové čepice a smrži po předvaření, smažené na pánvi s vejci. Nejprve by se houby měly smažit s nakrájenou cibulí na oleji po dobu 10 minut, poté se smíchat s několika rozšlehanými vejci a podle chuti přidat sůl, pepř nebo zakysanou smetanu. Smažte za míchání dalších 10-15 minut.
Šití
Podmíněně jedlá linie jarních hub s vrásčitou čepičkou připomíná jedlou smršť, ale existují rozdíly. Jeho čepice je zbarvena intenzivnější, červenohnědou barvou, ne kónickou, ale beztvarou. Řádky mají obzvláště rádi borové výsadby; rostou na místech, kde se v létě vyskytuje hřib.
Vědci zjistili, že řada obsahuje toxiny gyromitrinu, které jsou pro člověka smrtelné. Kromě toho má dužina houby charakteristickou jódovou pachuť a ne každý má takové jídlo rád. Názory odborníků se rozcházejí ohledně používání linek v potravinách. Někteří věří, že jed z hub se nerozkládá při vaření, jiní - že linky lze jíst po namočení a vaření po dobu jedné hodiny nebo po vysušení.
Nejbezpečnějším způsobem přípravy stehů je přirozené sušení do šesti měsíců. Poté by měly být houby uchovávány přes noc ve vodě nebo mléku, aby nabobtnaly, po namočení tekutinu vypusťte a opláchněte. Řezte čáry, poté je můžete použít k vaření houbové zelné polévky.
Nalijte hrst houby horkou vodou, povařte, přidejte podle chuti kuchyňskou sůl a udržujte pánev 40-50 minut v ohni. Poté můžete do zelné polévky přidat další přísady. Vložte do vývaru postupně: brambory; dušená mrkev a cibule; drcené zelí; koření a koření podle chuti. Vařte všechno, dokud nebude jemné.
Hlívy ústřičné
Hlívy ústřičné jsou známé svou nenáročností, není náhodou, že se pěstují v průmyslovém měřítku spolu se žampiony a dokonce se pěstují v soukromých farmách. Sběratelé hub obvykle hlívy ústřičné sklízejí na podzim, ale v chladném jaře lze jednotlivé vzorky najít v květnu a dokonce i začátkem června. Barevné čepice (bělavé, šedavé, pálené, fialové) se objevují na živém dřevě a dobře se jim daří na mrtvém dřevě.
Voňavé a šťavnaté houby, pokud jsou správně připraveny, se mohou stát skutečnou pochoutkou. Vaření hlívy ústřičné je jednoduché, protože nepotřebuje předběžné vaření, namáčení nebo sušení. Stačí suroviny vyčistit od trosek, opláchnout a nakrájet na kousky - a můžete smažit.
Zahřejte pánev, přidejte trochu rostlinného oleje a smažte nakrájenou cibuli (nakládanou). Vložte hlívy ústřičné, smažte za míchání po dobu 15-20 minut.
Šupinatý polypore
Když budete na jaře sbírat houby ve smíšeném listnatém lese, pravděpodobně na kmenech a pařezech najdete troudovou houbu. Tyto dary lesa jsou ve středním pruhu extrémně běžné, lze je však sbírat pouze jako jídlo, když jsou mladí, něžní, rozpadají se v rukou a mají čepici do průměru 10 cm. Houby pak potěší chutí, která je není horší než hlíva ústřičná.
Šupinatá troudovitá houba obzvláště miluje růst na javory a jasany, které se nacházejí nízko nad půdou. Zpočátku houba připomíná pupen, poté roste její masitá čepice. „Čelenka“, jak název napovídá, je pokryta šupinami, její vůně je příjemná, svěží a připomíná mouku, dřevo a okurky zároveň.
Umyté a oloupané mladé polypores, nakrájené na plátky, vaříme 1 hodinu ve slané vodě. Vypusťte a ochlaďte houby. Smícháme se zakysanou smetanou a nasekanými bylinkami, cibulí, podle chuti dosolíme a posypeme kyselinou citronovou. Podáváme troudový plísňový salát se zeleninou.
Sarcoscifa cinnabar červená
Nyní víte, které houby se sklízejí na jaře. Zde jsou popsány nejoblíbenější typy ve středním pruhu. Doporučuje se věnovat zvláštní pozornost smrži a smrži, hlívě ústřičné. Pokud budete mít štěstí, voňavá sklizeň vám umožní uvařit vydatné teplo a dokonce si připravit zásoby na zimu.
Pozorní houbaři mohou narazit na méně známé houby, které lze také jíst. Mezi nimi je i rumělkově červená jarní houba Sarcoscith. Již v dubnu se tyto velmi krásné červené houby objevují v lese s okraji čepic zvednutými vzhůru, kvůli čemuž se tyto dary lesa nazývají jinak šarlatové nebo elfské mísy. Sarcosphires potěší krásou jasných značek, které se tvoří na shnilých stromech ve vlhké půdě.
Je známo, že i ve starověku lidé připravovali hemostatické činidlo ze sarkoscifického prášku. Ale měli bychom to jíst? Houby jsou podmíněně jedlé, i když mají nízkou nutriční hodnotu díky svým malým, štíhlým plodům. Někteří labužníci vaří šarlatové mísy po dobu 20 minut, poté se smaží se zakysanou smetanou nebo se použijí do salátu s cibulí a rostlinným olejem.
I když se začínající houbař neodváží vyzkoušet sarkoscifu, setkání s ní je dobrým znamením. Bylo zjištěno, že neroste poblíž průmyslových zón a dálnic, což znamená, že je vynikajícím ekologickým ukazatelem. V oblasti, kde se objevují šarlatové misky, můžete bezpečně sbírat jarní houby.
Hlavní pravidla pro začínajícího houbaře:
- nevíš, jaké houby - neber to;
- na pochybách - poraďte se s odborníkem;
- nejste si jisti, zda vařit před vařením - je lepší vařit;
- podnikněte tichý lov pouze v ekologicky čisté oblasti;
- sklizené houby ihned zpracujte a uvařte!
