Shromáždit dobrou sklizeň russula i pro nezkušeného člověka není obtížné, protože rostou od května do října mezi listnatými a jehličnatými stromy, dokonce stoupají do bažinatých míst. Někteří považují tyto houby za „plevelné“kvůli nepředstavitelnosti a křehkosti, ale pokrmy z nich vyrobené jsou chutné, šťavnaté, aromatické. Hlavní věc je správně vařit houby russula.
Sběr a příprava surovin
Zkušení milovníci tichého lovu vědí, že russula by měla být shromažďována v samostatné nádobě nebo vaku. Lamelové čepice, tenké nohy se rychle lámou a kontaminují celou úrodu. Houby by měly být kvůli své křehkosti pečlivě umyty, aniž by bylo nutné odstraňovat povrchový film - zajišťuje integritu plodů.
Doporučujeme však atraktivní červený film opatrně odstranit ostrým nožem. Faktem je, že tyto druhy russula v neloupané formě chutnají hořce a zničí celé jídlo.
Musím vařit russulu, jak je vařit na pánvi, aby houby příjemně křupaly, potěšily šťavnatostí a bohatou chutí?
Smažená Russula
Oloupané a umyté houby nemusíte vařit - nevyžadují dlouhodobé tepelné ošetření a kromě toho po vaření nebude pečeně tak chutné. Pokud se bojíte hořkosti, oddělte červené čepice od ostatních a předvařte je po dobu 20 minut ve slané vodě a poté smažte se zbytkem rusuly.
Alternativně mohou být červené čepice uchovávány po dobu 4-5 hodin ve slané vodě (25 g na 2 l), opláchnuty v cedníku a poté smaženy.
Chcete-li jídlu přidat více šťavnatosti na libru hub, vezměte pár velké cibule, nakrájejte na poloviční kroužky a restujte dvěma lžícemi másla.
Nakrájejte russulu na malé kousky, promíchejte s cibulí a lžící čerstvě vymačkané citronové šťávy. Dochutíme solí a na mírném ohni po dobu 15 minut smažíme odkryté houby.
Dušená rusula s bylinkami
Můžete vařit houby russula s bylinkami - to je vydatné jídlo samo o sobě a skvělý doplněk k bramborám. 600 g vyčištěných surovin přiveďte k varu v osolené vodě, opláchněte v cedníku studenou vodou a duste dvěma lžícemi slunečnicového oleje, dokud šťáva nevyvaruje. Zkombinujte s nasekaným čerstvým koprem a podávejte.
Pokud chcete v zimě vyzkoušet dušenou russulu, vaření domácích produktů se bude lišit jen v malém. Nedávejte zeleninu; vložte čerstvě uvařené houby horké do sterilizované nádoby a přikryjte slunečnicovým olejem tak, aby tvořila dvoucentimetrovou vrstvu nad rusulkou. Plechovky srolovat a uchovávat v chladu po dobu šesti měsíců.
Jak rychle solit russula
Milovníci solených hub si měsíc po přípravě mohou pochutnat na šťavnatém občerstvení. K tomu je třeba kilogram rusuly vyčistit a pečlivě umýt a nechat odtéct. Vložte houby do smaltované mísy posypané hrubou solí (stačí pouze čtyři lžíce).
Přidejte 4 oloupané a nasekané stroužky česneku, zakryjte třešněmi, rybízem nebo borůvkami. Chraňte 12 hodin v chladu a temnu. Poté smíchejte russulu s nakrájenou cibulí a třemi lžícemi rostlinného oleje a přeneste do sterilizovaných nádob. Uzavřete pevně plastovými krytkami po dobu jednoho měsíce.
Nakládaná Russula
Křehké lamelové houby jsou v marinádách mimořádně chutné, pouze suroviny pro takovou sklizeň musí být pečlivě zpracovány. Odstraňte fólii ze všech klobouků a vařte Russula po dobu 20 minut ve slané vodě, poté zlikvidujte v cedníku.
K marinování pár kilogramů hub stačí litr studené vody. Vložte do ní 10 g krystalového cukru a 40 g hrubé soli, polovinu oloupané cibule, 3-4 bobkové listy, tucet nového hrášku a 5-6 hřebíčkových pupenů. Marinádu přiveďte k varu a vařte 5 minut.
Nalijte 0,4 litru 9% octa, poté vložte vařenou russulu do misky s marinádou a udržujte v ohni dalších 5 minut. Do vroucí směsi vložte několik cibule nakrájené na kroužky.
Odstraňte houby štěrbinovou lžící, vložte do sterilizované nádoby a marinádu vařte dalších 15 minut a nalijte do sklenic. Nádoby srolovat, udržovat ve tmě a chladné až do začátku zimního období.
Nyní, když víte, jak vařit houby russula, můžete experimentovat a přijít s vlastními specialitami. Tyto dary lesa dělají skvělé koláče, houbové polévky a omáčky. Dobrou chuť!
