Masová houba, nebo jak se jí také říká - býčí (vlčí, tchyně) jazyk; játrovka, játrovka - skutečně jedinečná. Připomíná to čerstvý kus jater nebo masa nalepeného na dubu nebo dubovém pahýlu. V lese už nic podobného nenajdete. Játrovka je výživná, obsahuje hodně vitaminu C. Avšak ne každý ví, jak sbírat a vařit masové houby, proto kolem nich procházejí na klidném lovu.
Jak sbírat masové houby
Játrová houba není běžná, ale pokud máte štěstí, že ji najdete, je nemožné zaměnit játrovku s jinou houbou. Texturou připomíná jazyk; na řezu „kousek jater“vylučuje červený džus. Barva masové houby se může pohybovat od růžové a světle červené až po oranžovou.
Játrovky se obvykle objevují po silných deštích na vrcholu léta - v polovině července a pokračují v růstu až do září. Nejlepší je sbírat vlhké mladé vzorky, které ještě nejsou pokryty hojným hlenem. Mohou se však snědnout i zarostlé plodnice o délce 15–20 cm, které se obvykle usazují na starých dutých dubech, dubových pařezech a padlých stromech.
Jak vařit masové houby
Pokud játr uvaríte správně, potěší vás originální a jemnou chutí. Je třeba si uvědomit, že kvůli vysokému obsahu vitaminu C v buničině je masová houba kyselá, proto se doporučuje kombinovat ji se zeleninou, například s velkým množstvím cibule. Chcete-li se zbavit kyseliny, doporučuje se namočit hovězí jazyk - na jeden den ve vodě se solí, několikrát vyměnit kapalinu.
Masové houby lze konzumovat pouze čerstvé, u polotovarů to není nejlepší volba!
Nakrájejte houby namočené po dobu 24 hodin a vařte ve vodě a vařte 20 minut. Vypusťte vodu. Smažte na rostlinném oleji po dobu 15 minut se spoustou cibule - 300 g zeleniny na 0,5 kg hub. Přidejte sůl podle chuti.
Vařte nasekané houby ve slané vodě do měkka. Samostatně podusíme květák, mrkev a vařené bílé fazole, dokud nezměknou (celkem 300 g zeleniny). Smíchejte vše s houbami, zalijte dvěma lžícemi rostlinného oleje a solí podle vaší chuti. Podáváme s vařenými bramborami.
Vařte masové houby, vařte 15-20 minut a vyhoďte je do cedníku. Na 0,5 kg hub si vezměte pár velké cibule nakrájené na silné kroužky. Přidejte kostky sádla (celkem 200 g). Všechny přísady navlékněte na špízy, střídejte cibuli, houby, slaninu a smažte na žhavém uhlí. Sůl a pepř před použitím můžete kebab nalít kečupem.
