Mnoho zkušených houbařů rád sbírá a vaří deštníkové houby, na které se od července začínají setkávat ve smíšených a listnatých lesích. Někteří gurmáni berou pouze neotevřené vzorky, takzvané „paličky“, zatímco jiní rádi smaží objemné klobouky, jejichž chuť připomíná kuře. Jednoduché recepty z deštníků vám umožní zpestřit domácí stravu aromatickými a výživnými pokrmy.
Jak sbírat deštníkové houby
Nejlepší čas na sběr hubových deštníků je „vrchol léta“. V červenci dochází k poměrně velké sklizni bílých druhů, od srpna začnou červené deštníky potěšit milovníky „tichého lovu“. Mycelium plodí hojně nejen v lesích (místa se silnou vrstvou spadaného listí a humusu, včetně paseky a okraje lesů), ale také na polích a pastvinách. Nezkušení sběratelé považují deštníky za muchomůrky, i když ve skutečnosti jsou příbuznými hub.
Jedlou a chutnou houbu poznáte velmi snadno, protože upoutá pozornost: vysoká, na tlusté noze a buď s neotevřenou hustou koulí „čelenky“, nebo s kloboukem „deštníkem“do průměru 12 cm. Otevřená houba opravdu připomíná příslušenství z deště, dokonce s „paprsky“- talíři, které se velmi snadno oddělují. Jedlé houby dobře voní. Pokud si začínající houbař není jistý, jak sestavit a připravit deštníky, měl by si prostudovat speciální průvodce a konzultovat je s odborníky. Důležité pravidlo „tichého lovu“- „nejste si jisti - neberte to“- nebylo zrušeno.
Jak připravit deštníky
Není těžké zvládnout deštníkové houby: musíte je otřít suchou houbou a odstranit nejhrubší šupiny. Nohy jsou drsné, doporučuje se je oddělit a vařit samostatně. U polévek a pečených hub musíte čepice opláchnout pod tekoucí vodou a před řezáním vytlačit, protože velmi silně absorbují kapalinu. Před vařením celého „pokrývky hlavy“stačí suché čištění.
Stehna hub, stejně jako, je-li to žádoucí, tvrdá horní část otevřených víček, lze vařit na vývar a zlikvidovat. Horlivé ženy v domácnosti však raději sklízejí pro budoucí použití: tato část houby je nakrájena na kroužky a sušena. Poté musí být nohy rozdrceny a aromatický prášek použit k oblékání prvních chodů.
Smažené deštníkové houby
Existují labužníci, kteří považují deštníky za jednu z nejlépe jedlých hub. Vytříděné, oloupané a umyté neotevřené „hlavy“by měly být nakrájeny na plátky a drženy v předehřáté pánvi na mírném ohni, dokud šťáva nevyvaruje. Poté přidejte cibuli, nakrájenou na tenké půlkruhy, podle chuti sůl a pepř a smažte na rafinovaném slunečnicovém oleji po dobu 45 minut. Podávejte teplé.
Deštníky v těstíčku
Deštníkové klobouky, celé nebo nakrájené na čtvrtiny, lze vařit v těstíčku. Za tímto účelem musí být suroviny válcovány v takové směsi (výpočet pro 3 houby): rozbité vejce, drcené krekry nebo mouka (4 polévkové lžíce) a stolní sůl podle chuti. Poté je nutné silně zahřát litinovou pánev a smažit čepice deštných hub na rostlinném oleji na obou stranách až do zlatohnědého.
Houbová omáčka s okurkou
Deštníkové houby jsou vynikající omáčkou na těstoviny a bramborovou kaši. Umyté klobouky pro tento recept by měly být nakrájené na tenké plátky a trochu dušené se slaninou (50 g), kořením a solí (podle chuti). Nepoužívejte rostlinný olej! Po 6-7 minutách přidejte do pánve jednu nakrájenou velkou sladkou papriku bez jádra a semínka.
Po odpaření kapaliny nalijte směs malého vývaru nebo vody, 15% smetany a (125 ml) a kečupu (50 ml). Deštníková houbová omáčka musí být míchána po dobu 10 minut. Před podáváním přidejte do misky pár nakrájených (velmi jemně!) Nakládaných okurek.
